25年10,000店舗以上のコンサルタント経験のノウハウを、ナゴムの皆様にお伝えします【第2回 経営者・店長向け】
株式会社ブグラーマネージメント
- 会場
- Eオリエンタルバンケット
登壇者
- 代表取締役社長 永田 雅乙氏
講演の内容
第279回経営セミナーは、2019年2月13日（水）Eオリエンタルバンケットにて、株式会社ブグラーマネージメント 代表取締役社長 永田雅乙氏をお招きし、『25年10,000店舗以上のコンサルタント経験のノウハウを、ナゴムの皆様にお伝えします【第2回 経営者・店長向け】』として開催しました。永田雅乙氏連続講演会の第二弾、店長向けセミナーです。前回より参加者が倍に増えてのスタートとなり、受付開始後あっという間に会場が人で埋め尽くされ、誰もが話を聞き漏らさないという熱気に包まれました。
「我々の仕事は、料理を提供することでもなく、接客をすることでもなく、来てくれたお客様が笑顔で帰ればいいお仕事です。キッチンでブスーとした顔で料理を作れば、ブスーとした料理ができますよね。それを食べたお客様はブスーとした顔で帰ることになる」。アルバイトと社員の定義の違いにも触れ、アルバイト料は決められた時間に拘束する対価であり、その時間を有意義に過ごしてもらえるよう環境を整えるのが社員の役目だと語られました。「アルバイトに指示命令して動かすのが社員の仕事、という解釈は大きな勘違い」。売上に悩む店の理由はお客様の本質が見えていないだけで、空席にしか目がいっていない――1席、2席でも来てくれたお客様を笑顔にできているか、と問いかけます。コミュニケーションは「相手にどう伝わったか」が全てで、時間・内容・回数・質のうち一番大事なのは回数。「お口はひとつ、耳ふたつ」で聴くことを重視する。最後に、末期がんで余命いくばくもない男性が奥様と来店され、永田氏やスタッフを孫のように思って治療を頑張ってくださった話、そして後日届いた老婦人からのお礼の手紙が紹介されました。「わたしたちに大事なことはお客様の笑顔の花を咲かせること」――次回の最終回に続きます。
詳細はPDFでご覧いただけます NAGOMU press vol.68（2019年3月1日発行）