コロナ時代を勝ち抜いた集客手法と人手不足対策の仕組化
GOSSO株式会社
- 会場
- キリンビール会議室
登壇者
- 代表取締役 藤田 建氏
講演の内容
第323回経営セミナーは、2023年6月15日（木）キリンビール会議室にて、GOSSO株式会社 代表取締役 藤田建氏をお招きし、『アフターコロナ時代を勝ち抜いた集客手法と人手不足対策の仕組化』と題してお話しいただきました。モデルからITベンチャーへ入社し役職にも就いたものの、27歳で自分の得意な飲食を学ぶために株式会社ゼットンへ。銀座の店を任されながら資金を貯めて独立し、渋谷に1号店を開きます。〝ごちそう〟と〝うまそう〟からGOSSO（ごっそ）と名付けました。現在はフランチャイズを含めて97店舗、47都道府県すべてへの出店を叶え、97店舗中84店舗はコロナ禍の最中に開店したもの。5月まで34カ月連続出店という実績です。
120坪の空中階の店が多かったGOSSOは、コロナ突入で年商40億から20億に下がり、毎月の赤字が1億に。キャッシュアウトで人生終わったと思ったそうです。そこを救ったのが34カ月連続出店を続けた「ときわ亭」でした。その事業ポイントは①タッチパネルで省人化 ②安い塩ホルモンで集客 ③インフルエンサーの利用の広告戦略。174万人のフォロワーを持つインフルエンサーによって認知度が上がり、省人化で営業利益は20%以上に、月商2000万円以上の店舗を多く持つようになりました。誌面には「H ×（Q＋S＋C＋F＋E）÷ P ＝ EV」という方程式が掲載されています（H＝ホスピタリティ、Q＝クオリティ、S＝サービス、C＝クレンリネス、F＝ファスト、E＝笑顔Enjoy、P＝価格、EV＝エンターテイメントバリュー＝顧客体験価値）。離職対策では『お店のバイトはなぜ1週間で辞めるのか？』を参考に、1週目・4週目・8週目・12週目という辞めやすいタイミングに合わせた仕組みを作り、2018年に35.7%だった離職率が翌年29%、2020年から現在は10%を切るまでになりました。焼肉業態については、焼肉6000億円と居酒屋1兆円の双方向から「客単価3000円」の空白マーケットを狙ったと明かされています。
詳細はPDFでご覧いただけます NAGOMU press vol.104（2023年7月1日発行）