わかりやすい飲食経営学
株式会社nadeshico
- 会場
- ウインクあいち
登壇者
- 代表取締役 細川 雄也氏
講演の内容
第338回経営セミナーは、2025年1月27日（月）ウインクあいちにて、滋賀県で居酒屋16店舗を経営する株式会社nadeshico 代表取締役 細川雄也氏（居酒屋甲子園 6代目理事長）をお招きし、『わかりやすい飲食経営学』と題してディスカッションを交えながらお話しいただきました。ピーター・ドラッカーと一倉定の言葉を手がかりに「社長の仕事とは何か」を掘り下げ、参加者にも問いを投げかけながら進みました。
「社長・幹部・店長・一般社員では視座が違う。社長は一番高い場所で物事を見ているので、遠くまで見渡せる」。組織の燃性比率は2：6：2で、そもそも燃えている「自燃性」から火をつけていくこと、「不燃性」に目を向けても自燃性をもっと燃えさせるべきだと語られました。サイゼリヤの正垣会長から「お前は穴掘って、店作って、店できたらそんなに儲からないんじゃないの？」と言われた話や、全世界1500店舗になったのは顧客ニーズに適っていたからだという話も紹介されています。パーソナルサービスとは、全員に同じサービスを提供するのではなく、お客様の属性などに基づいて最適な内容で提供するサービスのこと。「社長は誰よりも先の未来を見ている」という言葉で締めくくられました。
詳細はPDFでご覧いただけます NAGOMU press vol.119（2025年2月1日発行）