餃子ニュー伏見の舞台裏
マニアプロデュース株式会社
- 会場
- ウインクあいち
- 参加者
- 57名
登壇者
- 代表取締役 天野 裕人氏
講演の内容
第345回経営セミナーは、2025年9月24日（水）ウインクあいちにて、マニアプロデュース株式会社 代表取締役 天野裕人氏をお招きし、『餃子ニュー伏見の舞台裏』と題してお話しいただきました。塚田農場を運営する会社に新卒入社して11年勤めたのち独立。中国に進出した際、1年365日のうち320日ほど屋台に通い、1人前24個300円の餃子とビールで1000円以内という体験に衝撃を受けたことが出発点でした。屋台のおばちゃんに「お前なら教えてやる」と皮の作り方を教わり、2017年に「餃子マニア」をオープン。現在は直営9店舗・FC19店舗、名古屋には餃子ニュー伏見と餃子ニュー柳橋の2店舗があります。20坪で月商500万円の想定だった1号店は、初月の月商が1166万円と予測を大きく外れました。
食べログの評価は2022年の3.4から2024年には3.6へ。0.2ポイント上がった要因を分析すると「味は一切変えていません、内装もオペレーションも何も変えていません。1つだけ変えた物があります。それは『接客』です」。その後、餃子百名店に選出されました。他者評価は1店舗あたり月に60〜70件のアンケートを集め、お客様目線の正直な点数として接客が上がっているかをチェックしているそうです。ニュー伏見誕生までの舞台裏、新業態開発までのヒント、そして接客の大切さとそれを評価するシステムを、実体験を踏まえて伺う貴重な時間となりました。
詳細はPDFでご覧いただけます NAGOMU press vol.126（2025年10月1日発行）